Fundado ainda no final do XIX está localizado na zona rural de Panelas e pertence a família Vilar.
Em 1950 o senhor José Avila Vilar conhecido por "Dedé Vilar" assumiu o engenho até a década de 1990, hoje ele é comandado pelos filhos e netos, produzindo a famosa Rapadura Imperial. que antes era rapadura Amolar mas, segundo informações o nome Imperial que hoje é usado como marca oficial foi sugerido por um padre que chegou em Panelas no final da década de 1990, o nome sugerido se deu pelo fato que o engenho foi fundado ainda durante o Império.
O Engenho Amolar fabrica a rapadura tradicional, em tabletes, a miniatura e o mel de engenho, considerada uma das melhoras do Brasil é vendida para o Sudeste do Brasil e a região nordeste.
O equipamento utilizado na fabricação da rapadura ainda é o mesmo apenas com adaptações para o uso da energia elétrica.
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